Куриные окорочка с пряным соусом из кукурузы и шпика
на 4-6 порций
время приготовления: 35 минут
время жарки на гриле: 18-25 минут
Для пряного соуса
6 ломтиков копчёного шпика, порезать полосками шириной 1 см
1 луковица, нарезать мелкими кубиками
1 мясистый плод неострого перца чили (предпочтительно анахейм), мелко порубить
½ ч. л. сушёного тимьяна
1 щепотка свежемолотого чёрного перца
½ ч. л. уксуса из хереса
2 свежих початка кукурузы, листья удалить
оливковое масло
8 куриных бёдер без костей и кожи (каждое весом примерно 100 г)
¾ ч. л. крупной морской соли
¾ ч. л. сушёного тимьяна
½ ч. л. свежемолотого чёрного перца
Готовим
- Пожарьте шпик в большой сковороде на среднем огне в течение 10-15 минут, периодически помешивая, до золотисто-коричневого цвета и хрустящего состояния. Переложите их в миску и отставьте. Положите лук с чили, тимьяном и перцем в сковороду. Жарьте 8-10 минут в растопленном жире на среднем огне, периодически помешивая, пока они не станут мягкими и не зарумянятся. Погасите уксусом и добавьте шпик, помешивая. Снимите сковороду с плиты. Разогрейте гриль для приготовления на среднем прямом жару (примерно 175-230 °С).
- Очистите решётку для гриля щёткой. Кисточкой смажьте початки кукурузы тонким слоем оливкового масла. Готовьте кукурузу в зоне среднего прямого жара под крышкой 10-15 минут, пока она не начнёт темнеть, а зёрна не станут мягкими, при этом периодически переворачивая початки. Снимите с решётки и остудите. Срежьте зёрна с початков и смешайте их со шпиком в сковороде.
- Смажьте куриные бедра с обеих сторон тонким слоем оливкового масла, равномерно приправьте солью, тимьяном и перцем. Готовьте в зоне среднего прямого жара под крышкой 8-10 минут, при этом перевернув их пару раз, пока мясо не затвердеет, а сок при прокалывании не станет прозрачным. Повторно нагрейте на среднем огне в сковороде пряный соус из кукурузы и шпика. Нарежьте куриное мясо на разделочной доске на полоски шириной 2 см. Выложите их на сервировочное блюдо, полейте пряным соусом и подавайте блюдо на стол в тёплом виде.