Куриные окорочка с американским соусом для барбекю
на 4 порции
время приготовления: около 55 минут
время маринования: до 2 часов
время жарки на гриле: 35-40 минут
Для соуса
1 ст. л. оливкового масла
2 луковицы, нарезать мелкими кубиками
1 ч. л. мелко порубленного чеснока
½ ч. л. натёртого свежего имбиря
250 мл пива «Root beer» (американский напиток; или солодовое пиво)
250 мл кетчупа
125 мл свежевыжатого апельсинового сока
2 ст. л. вустерширского соуса
2 ст. л. тростникового сахара
½ ч. л. натёртой цедры биолимона
крупная морская соль
свежемолотый чёрный перец
Для смеси специй
1½ ч. л. молотой паприки
1 ч. л. порошка чили (смесь пряностей)
1 ч. л. крупной морской соли
½ ч. л. свежемолотого чёрного перца
4 целых куриных окорочка (каждый весом примерно 300 г), разделить на бедро и голень, лишний жир и лишнюю кожу нужно срезать
оливковое масло
Готовим
- Нагрейте оливковое масло на среднем огне. Томите лук 3-4 минуты, периодически помешивая. Добавьте чеснок и имбирь и томите примерно 1 минуту, пока они не начнут издавать аромат, затем добавьте, помешивая, остальные ингредиенты соуса. Уваривайте соус на малом огне 20-30 минут, периодически помешивая, пока он не станет достаточно густым, чтобы не стекать с деревянной ложки. Снимите с плиты, добавьте цедру лимона, посолите и поперчите. Для смазывания курятины при жарке на гриле понадобится примерно 250 мл соуса, остальное отставьте в маленькой миске до подачи на стол.
- Смешайте ингредиенты для смеси специй. Смажьте мясо со всех сторон тонким слоем оливкового масла и натрите смесью специй. Поместите в холод, но не более чем на 2 часа.
- Разогрейте гриль для приготовления на среднем прямом и косвенном жару (175-230 °С). Очистите решётку для гриля щёткой. Готовьте мясо сначала кожицей вниз на среднем прямом жару под крышкой 5-10 минут до золотисто-коричневого цвета, периодически поворачивая. Дальше готовьте в режиме на среднем косвенном жару под крышкой ещё 10 минут, затем смажьте с обеих сторон тонким слоем соуса и готовьте под крышкой на среднем косвенном жару около 20 минут, пока сок при прокалывании не станет прозрачным, а мясо у кости не утратит розовый цвет. Периодически переворачивайте и смазывайте соусом. Снимите с решётки, отставьте на 3-5 минут и подавайте блюдо на стол в тёплом виде с оставшимся соусом.