Куриные окорочка по-провански

НА 6 ПОРЦИЙ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15 МИНУТ
ВРЕМЯ МАРИНОВАНИЯ: 4-8 ЧАСОВ
СПОСОБ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: НЕПРЯМОЙ СРЕДНИЙ ЖАР (175-230 °C)
ВРЕМЯ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: 50-60 МИНУТ

ДЛЯ МАРИНАДА

250 мл белого сухого вина
5 ст. л. оливкового масла
3 ст. л. крупнозернистой горчицы
3 ст. л. белого винного уксуса
2 ст. л. прованских трав
3 зубчика чеснока, выдавленных через пресс
2 ч. л. крупной морской соли
½ ч. л. хлопьев красного чили

Ингредиенты

6 куриных окорочков, каждый примерно по 300 г

Готовим

1. В миске среднего размера смешайте все ингредиенты для маринада.
2. Острым ножом сделайте на окорочках несколько глубоких надрезов. Сложите их в большой пластиковый пакет с застежкой-фиксатором и влейте маринад. Удалите из пакета воздух, плотно его закройте и несколько раз переверните, чтобы равномерно распределить маринад. Положите пакет в миску и уберите в холодильник на 4-8 часов. Периодически переворачивайте.
3. Подготовьте гриль для непрямого среднего жара.
4. Достаньте окорочка из пакета, приправы с мяса не счищайте. Маринад нам больше не понадобится. Очистите решетку для гриля с помощью специальной металлической щетки. Жарьте окорочка под крышкой в режиме непрямого среднего жара 50-60 минут до тех пор, пока при прокалывании сок не будет прозрачным, а внутренняя температура в самой толстой части окорочка не достигнет 75 °С (старайтесь не попасть термометром в кость). Один раз переверните. Кожица на окорочке станет особенно хрустящей, если последние 5 минут жарить курицу в режиме прямого среднего жара (один раз переверните). Снимите окорочка с огня и разрежьте их по суставу. 

ПОДГОТАВЛИВАЕМ КУРИНЫЕ ОКОРОЧКА

1. Положите куриные окорочка на доску кожей вниз и аккуратно срежьте лишнюю кожу. При жарке на гриле жир и кожа плавятся, что может стать причиной появления пламени	2. Дольше всего готовится мясо вокруг сустава. Сделав надрез между голяшкой и бедром, вы раскроете внутреннюю часть мяса и таким образом сократите время приготовления
3. Несколько неглубоких надрезов на окорочках позволяет маринаду значительно быстрее и лучше впитаться	4. Аромат мясу придадут такие сушеные травы как тимьян, майоран, петрушка, эстрагон, лаванда, семена сельдерея и лавровый лист (готовая смесь этих трав называется «Прованскими травами»)
5. Положите окорочка в пластиковый пакет с застежкой и влейте маринад. Удалите из пакета воздух, плотно закройте и несколько раз переверните, чтобы кусочки равномерно покрылись маринадом	6. Прежде чем убрать пакет с куриными окорочками в холодильник, положите его на всякий случай в миску. Так, по крайней мере, вы будете уверены, что маринад не вытечет