Куриные эскалопы с соусом из томатов и оливок
НА 4 ПОРЦИИ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 МИНУТ
СПОСОБ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: ПРЯМОЙ СИЛЬНЫЙ ЖАР (230-290 °С)
ВРЕМЯ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: 4-5 МИНУТ
ДЛЯ СМЕСИ СПЕЦИЙ
1 ст. л. молотых семян фенхеля
1½ ч. л. крупной морской соли
½ ч. л. гранулированного чеснока
½ ч. л. свежемолотого черного перца
ИНГРЕДИЕНТЫ
4 филе куриной грудки, каждое примерно по 170 г
оливковое масло
свежевыжатый сок 1 лимона
ДЛЯ ПРЯНОГО СОУСА
150 г томатов, нарезанных мелкими кубиками
100 г стеблевого сельдерея, нарезанного мелкими кубиками (со светло-зелеными листиками)
100 г каламатских маслин (промыть, косточки удалить, нарезать мелкими кубиками)
100 г зеленых оливок (промыть, косточки удалить, нарезать мелкими кубиками)
2 ст. л. оливкового масла
2 ч. л. мелко нарубленного свежего или ½ ч. л. сушеного тимьяна
крупная морская соль
Готовим
- В маленькой миске смешайте все ингредиенты для смеси специй.
- Небольшие мышцы, расположенные в нижней части филе, удалите (приготовьте их как-нибудь иначе). Каждое филе положите между двумя слоями пищевой пленки гладкой стороной вниз и отбейте (толщина должна составлять 7 мм). Смажьте небольшим количеством оливкового масла и натрите со всех сторон смесью специй.
- Подготовьте гриль для прямого сильного жара.
- В большой миске тщательно смешайте все ингредиенты для соуса, а затем посолите по вкусу.
- Очистите решетку для гриля с помощью специальной металлической щетки. Жарьте филе под крышкой, положив его на гриль гладкой стороной вниз, в режиме прямого сильного жара примерно 3-4 минуты, пока мясо не побелеет. Переверните и жарьте еще 1 минуту, пока филе не подрумянится.
- Выложите филе на сервировочное блюдо или тарелки той стороной, которая обжаривалась сначала, кверху. Выложите соус на мясо ложкой. Перед подачей на стол полейте свежевыжатым соком лимона.