Адобо из курицы по-филиппински
на 4 порции
время приготовления: 20 минут
время жарки на гриле: 45-50 минут
принадлежности: чугунный противень (4,5 литра) или другая большая жаростойкая кастрюля
Для соуса
2 ст. л. рапсового масла
1 маленькая луковица, нарезать мелкими кубиками
3 зубчика чеснока, нарезать тонкими кружочками
175 мл яблочного уксуса
125 мл слабосолёного соевого соуса
1 ч. л. свежемолотого чёрного перца 1 лавровый лист
4 целых куриных окорочка (каждый весом примерно 300 г), разделить на бедро и голень, лишний жир и лишнюю кожу нужно срезать
60 мл рапсового масла
Готовим
- Разогрейте гриль для приготовления на среднем прямом жару (175-230°С) и слабом жару (120-175 °С).
- Нагрейте масло в чугунном противне или жаростойкой кастрюле в зоне среднего прямого жара. Обжарьте лук и чеснок в горячем масле в течение 5 минут до золотисто-коричневого цвета, периодически помешивая, чтобы не пригорело. Смешайте остальные ингредиенты для соуса со 175 мл воды и плотно уложите кусочки курицы. Закройте крышку гриля. Когда соус начнёт закипать, передвиньте кастрюлю в зону слабого прямого жара и тушите кусочки курицы под крышкой около 30 минут, перевернув их один раз.
- Достаньте кусочки курицы, обсушите, затем смажьте их тонким слоем масла. Удалите из соуса лавровый лист.
- В кастрюле должно остаться около 250 мл соуса. Если соуса больше, то уварите его в зон слабого прямого жара без крышки до нужного количества. Снимите кастрюлю с гриля.
- Готовьте кусочки курицы в зоне среднего прямого жара под крышкой 5-8 минут, пока они не подрумянятся со всех сторон. При этом переверните кусочки пару раз.
- Поместите обжаренное на гриле мясо обратно в кастрюлю и покройте соусом со всех сторон. Подавайте блюдо на стол в тёплом виде. Хорошо сочетается с рисом.