Зеленая спаржа со шпиком и винегретным соусом на основе хереса

на 4 порции
время приготовления: 15 минут
время жарки на гриле: 6-8 минут

Ингредиенты

4-6 ломтиков копчёного шпика
1 ч. л. измельчённых свежих иголочек тимьяна
½ ч. л. мелко порубленного чеснока
1 ст. л. уксуса из хереса
¼ ч. л. крупной морской соли
¼ ч. л. свежемолотого чёрного перца
500 г зелёной спаржи
½ маленькой красной луковицы, порезать поперёк на тонкие кружочки

Готовим

1. Разогрейте гриль для приготовления на среднем прямом жару (примерно 175-230°С).
2. Выложите ломтики шпика в один слой на сковороду среднего размера. Жарьте до хрустящего состояния на среднем огне 8-10 минут, при этом периодически переворачивайте. Снимите шпик со сковороды и выложите его на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир.
3. Оставьте 3 ст. л. растопившегося жира в сковороде, повторно нагрейте его на среднем огне. Как только жир начнёт слегка шипеть, положите к нему тимьян и чеснок и жарьте около 10 секунд. Добавьте уксус, соль и перец и смешайте всё в винегрет. Снимите сковороду с плиты.
4. Обрежьте жёсткие концы стеблей спаржи. Для этого осторожно загните нижний конец каждого стебля так, чтобы он сломался в нижней трети там, где начинается нежный стебель. При желании можно очистить нижние половинки стеблей ножом для экономной очистки овощей. Выложите стебли спаржи на большое блюдо. Полейте винегретным соусом и поворошите стебли, пока они равномерно не покроются соусом. Раскрошите ломтики отдавшего жир шпика.
5. Очистите решётку для гриля щёткой. Жарьте спаржу в зоне среднего прямого жара под крышкой в течение 6-8 минут, периодически переворачивая, пока стебли спаржи местами не подрумянятся. Следите, чтобы они не почернели. Выложите спаржу на сервировочное блюдо, посыпьте шпиком и украсьте кружочками лука. Подавайте блюдо на стол в тёплом виде или охлаждённым до комнатной температуры.

СОВЕТ! При покупке выбирайте твёрдые стебли спаржи с темно-зелёными или синеватыми головками. Высохшие кончики свидетельствуют о том, что спаржа уже несвежая. Для жарки на гриле больше подходят толстоватые стебли.