Зеленая спаржа с ветчиной и лимонным винегретом

НА 4 ПОРЦИЙ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИНУТ
СПОСОБ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: ПРЯМОЙ СРЕДНИЙ ЖАР (175-230 °С)
ВРЕМЯ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: 6-8 МИНУТ

ДЛЯ ВИНЕГРЕТА

2 ст. л. яблочного уксуса
1 ст. л. порезанного мелкими кубиками шалота
2 ч. л. мелко натертой цедры био-лимона
1 ч. л. дижонской горчицы
4 ст. л. оливкового масла
¼ ч. л. крупной морской соли
¼ ч. л. свежемолотого черного перца

ИНГРЕДИЕНТЫ

750 г зеленой спаржи
½ ч. л. крупной морской соли
4 тонких ломтика пармской (или другой сыровяленой) ветчины

ГОТОВИМ

1. Подготовьте гриль для прямого среднего жара.
2. В небольшой миске смешайте венчиком уксус, шалот, цедру лимона и горчицу. Взбивайте масло, пока винегрет не превратится в эмульсию. Приправьте по вкусу солью и перцем.
3. Удалите твердые концы стеблей, сгибая нижние части каждого из них. Они ломаются как раз в том месте, где начинается нежная мякоть - в нижней трети растения. Если хотите, нижнюю часть стебля можно почистить ножом. Выложите стебли спаржи на большое блюдо. Сбрызните винегретом (несколько столовых ложек) и посолите.
4. Очистите решетку для гриля с помощью специальной металлической щетки. Обжарьте спаржу и ветчину, используя прямой средний жар при закрытой крышке, пока спаржа не станет мягкой, а ветчина - хрустящей. Один или два раза переверните. Спарже потребуется приблизительно 6-8 минут, ветчине 1-2 минуты.
5. Положите спаржу на сервировочную тарелку и полейте винегретом. Покрошите хрустящую ветчину и посыпьте ею блюдо.

ГОТОВИМ НА ГРИЛЕ ЗЕЛЕНУЮ СПАРЖУ

1. Сезон спаржи - весна. Покупайте твердые стебли с гладкой кожицей и плотно закрытыми головками
   
2. Спаржа средней толщины получается на гриле лучше, чем тонкая. Стеблям не так легко проскочить сквозь решетку, и они обладают более насыщенным ароматом. Сорта спаржи фиолетовой окраски, как и зеленой, после грилирования становятся зелеными
   
3. Очищенные сырые стебли спаржи сбрызните винегретом. Он придает спарже аромат и способствует равномерному поджариванию. Однако спаржа не должна быть слишком влажной, когда ее кладут на гриль. Это может привести к образованию пламени
   
4. Чтобы стебли спаржи не проваливались сквозь решетку, лучше всего ее положить поперек колосниковых прутьев решетки. Для равномерного прожаривания перекатывайте ее каждые 2 минуты с помощью щипцов для гриля