Ризотто из шампиньонов с грилированной кукурузой
НА 4-6 ПОРЦИЙ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 50 МИНУТ
СПОСОБ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: ПРЯМОЙ СРЕДНИЙ ЖАР (175-230 °С)
ВРЕМЯ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: 8-10 МИНУТ ПРИСПОСОБЛЕНИЯ: СКОВОРОДА (ø 30 СМ)
ИНГРЕДИЕНТЫ
250 г шампиньонов, диаметр шляпок около 4 см
1 среднеострый стручок чили (лучше поблано), около 15 см длиной
3 свежих кукурузных початка, листья удалите
1 луковица среднего размера, порезанная на ломтики 1 см толщиной
оливковое масло
1¼ л куриного бульона
2 ст. л. сливочного масла
200 г рис для ризотто (лучше арборио)
½ ч. л. крупной морской соли
120 г тертого среднеострого чеддера (лучше калифорнийского Пеппера Джека)
50 г тертой котихи (мексиканский овечий сыр) или покрошите фету
4 ст. л. порезанной зелени кинзы
ГОТОВИМ
- Подготовьте гриль для прямого среднего жара.
- Протрите шампиньоны влажным полотенцем или салфетками. Обрежьте отличающиеся по цвету ножки грибов и выбросьте. Смажьте маслом шампиньоны, стручок чили, кукурузу и ломтики лука.
- Запекайте овощи в режиме прямого среднего жара при закрытой крышке примерно 8-10 минут, пока шампиньоны и лук не станут мягкими, кукуруза коричневой и мягкой, а чили хорошо поджарится местами до черноты и покроется пузырями. Переверните несколько раз. Снимите овощи с гриля и дайте остыть.
- Мелко порежьте шампиньоны, после чего срежьте кукурузные зерна с початков. Снимите кожицу со стручка чили, плодоножку и семена аккуратно удалите, мякоть мелко порубите. Мелко порежьте лук и отставьте в сторону. Шампиньоны, чили и кукурузу смешайте в миске среднего размера. (Овощи можно оставить при комнатной температуре приблизительно на 3-4 часа.)
- Вскипятите бульон в большой кастрюле.
- На сильном огне растопите на сковороде сливочное масло. Положите лук и рис и, часто помешивая, потушите 2-3 минуты до прозрачности. Добавьте чашку горячего куриного бульона и постоянно мешайте, пока рис не впитает жидкость.
- Горячий бульон добавляйте постепенно, чашками, и дайте покипеть, пока жидкость не впитается. Часто помешивайте. Приблизительно через 20-30 минут рис готов. Он должен быть кремообразного состояния, но в то же время упругим. Положите приготовленные на гриле овощи и посолите по вкусу.
- Ризотто снимите с плиты и всыпьте чеддер, помешивайте до тех пор, пока он расплавится. Подайте на стол ризотто на подогретых тарелках, посыпьте котихой или фетой, а также зеленью кинзы.