Панцанелла на шпажках с винегретом на основе хереса

НА 4 ПОРЦИИ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15 МИНУТ
СПОСОБ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: ПРЯМОЙ СРЕДНИЙ ЖАР (175-230 °С)
ВРЕМЯ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: ОКОЛО 4 МИНУТ
ПРИСПОСОБЛЕНИЯ: 4 ДЕРЕВЯННЫЕ ШПАЖКИ, ЗАМОЧИТЬ В ВОДЕ МИНИМУМ НА 30 МИНУТ

ДЛЯ ВИНЕГРЕТА

2 ст. л. уксуса из хереса
1 ч. л. дижонской горчицы
½ ч. л. мелко порезанного чеснока
6 ст. л. оливкового масла
¼ Ч. Л. крупной морской соли
¼ ч. л. свежемолотого черного перца

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 небольшая фокачча или чиабатта, порежьте кубиками (3 см)
300 г твердых, но спелых коктейльных томатов
4 пригоршни нежных листьев рукколы
5 ст. л. крупно порезанных листьев свежего базилика
2 ст. л. тертого свежего пармезана

ГОТОВИМ

1. Подготовьте гриль для прямого среднего жара.
2. Для винегрета смешайте в небольшой миске венчиком уксус, горчицу и чеснок. Медленно вливайте оливковое масло и взбивайте до тех пор, когда смесь приобретет эмульсионное состояние. Посолите, поперчите по вкусу.
3. Хлебные кубики и томаты положите в большую миску и смешайте с 2 ст. л. винегрета. Затем их по очереди следует нанизать на шпажки (см. фото справа).
4. Очистите решетку для гриля с помощью специальной металлической щетки. Готовьте шпажки, используя прямой средний жар, при открытой крышке около 4 минут, пока томаты местами не покоричневеют и хлеб слегка поджарится. Примерно через 1 минуту переверните шпажки. (Если хлеб загорится или начнет обугливаться, переложите шпажки на оставшееся время приготовления в зону непрямого жара.)
5. Смешайте в большой миске рукколу и базилик с 2 ст. л. винегрета. Смажьте шпажки оставшимся винегретом. Положите салат на тарелки и сверху положите по шпажке. Итальянский салат из овощей и хлеба готов. Посыпьте пармезаном и подавайте на стол.

ГОТОВИМ ВИНЕГРЕТ

1. Сначала хорошо перемешайте уксус, горчицу и чеснок. Благодаря действию горчицы, масло быстрее образует эмульсию
   
2. Медленно вливайте оливковое масло и одновременно взбивайте венчиком. Так получится густая заправка
   

ГОТОВИМ ШПАЖКИ

Хлебные кубики по размеру должны быть больше томатов, чтобы не сгореть до того, как томаты потеряют форму