Корзинки артишоков с айоли из томатов и чеснока

НА 4-6 ПОРЦИЙ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 35 МИНУТ
СПОСОБ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: НЕПРЯМОЙ И ПРЯМОЙ СРЕДНИЙ ЖАР (175-230 °С)
ВРЕМЯ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: ОКОЛО 25 МИНУТ

ИНГРЕДИЕНТЫ

3 сливовидных томата, каждый около 100 г, разрежьте пополам и очистите от семян
оливковое масло
3 больших зубчика чеснока, очищенных
2 пригоршни щепок карии или дуба, замочите в воде минимум на 30 минут
5 ст. л. майонеза
1½ ч. л. бальзамического уксуса Aceto balsamico
1 ч. л. крупной морской соли
¼ ч. л. свежемолотого черного перца
6 больших артишоков, каждый около 300 г
свежевыжатый сок 1 лимона

ГОТОВИМ

1. Подготовьте гриль для непрямого и прямого среднего жара.
2. Слегка смажьте половинки томатов маслом. Зубчики чеснока положите в середину листа алюминиевой фольги размером 20×30 см и сбрызните ½ ч. л. масла. Сложите фольгу в форме пакета.
3. Обсушите древесные щепки и положите на уголь или, следуя инструкции производителя, в коптильную камеру газового гриля. Очистите решетку для гриля с помощью специальной щетки. Как только древесина начнет дымиться, положите на гриль томаты и пакет с чесноком, используя непрямой средний жар. Около 20 минут готовьте, пока томаты не впитают аромат дыма и местами не покоричневеют, и чеснок по краям также слегка подрумянится.
4. Смешайте в кухонном комбайне или миксере томаты и чеснок до пюреобразного состояния. Добавьте майонез, уксус, ½ ч. л. соли и перец. Положите соус айоли в отдельные сервировочные плошки. Накройте соус и поставьте в холодное место, если в течение ближайшего часа его не будете подавать на стол. Перед подачей на стол подержите айоли при комнатной температуре 30 минут.
5. В большой кастрюле доведите до кипения соленую воду.
6. Подготовьте артишоки: удалите темные внешние листья до появления желтоватых листьев с бледно-зелеными кончиками. Положите артишоки на разделочную доску по одному и сначала острым ножом отрежьте листья выше основания. Затем маленькой ложкой выскоблите серебристое «сено» из сердцевины соцветия. Укоротите стебель на 2 см, потом разрежьте артишоки, включая стебель, пополам вдоль. Небольшим ножом или овощечисткой сгладьте шероховатую внешнюю поверхность корзинок и почистите стебель. Очищенные артишоки положите в большую миску с подкисленной лимонным соком водой.
7. Варите артишоки в соленой воде 10-12 минут до мягкого состояния. Нож должен легко входить в мякоть, сама же она должна быть пружинистой, упругой. Откиньте артишоки в дуршлаг и после того, как стечет вода, положите в большую миску. Еще теплыми тщательно смешайте их с 2 ст. л. масла и с ½ ч. л. соли. (До этого этапа приготовления артишоки можно подготовить заранее и хранить в холодильнике около 4 часов. Перед приготовлением на гриле пусть нагреются до комнатной температуры.)
8. Выньте корзинки артишоков из миски, дайте стечь маслу. Готовьте, используя прямой средний жар, при закрытой крышке 4-6 минут, пока они не станут теплыми и слегка подрумянятся со всех сторон, при этом один-два раза переверните. Подавайте на стол в теплом виде или охлажденными до комнатной температуры с соусом айоли.

ПОДГОТОВКА И ЖАРКА НА ГРИЛЕ КОРЗИНОК АРТИШОКОВ

1. Отгибайте темные внешние листья артишоков и отламывайте у основания. Прекратите их отрывать, как только станут появляться бледно-зеленые и желтоватые листья	2. Укоротите образовавшийся длинный стебель приблизительно на 2 см
3. Отрежьте острым ножом бледно-зеленые и желтоватые листья выше основания	4. Чайной ложкой удалите волокнистую сердцевину артишоков
5. Разрежьте артишоки пополам вдоль, включая черенок	6. Овощечисткой или специальным ножом для овощей аккуратно сгладьте шероховатую внешнюю поверхность корзинок артишоков, а также тщательно почистите стебель
7. После бланширования в кипящей воде смажьте маслом корзинки артишоков и посолите. Затем приготовьте их в режиме прямого среднего жара, пока они слегка не подрумянятся со всех сторон