Фаршированные чили с томатной сальсой и гуакамоле
НА 6 ПОРЦИЙ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 МИНУТ
СПОСОБ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: ПРЯМОЙ И НЕПРЯМОЙ СРЕДНИЙ ЖАР (175-230 °С)
ВРЕМЯ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: ОКОЛО 20-30 МИНУТ
ДЛЯ САЛЬСЫ
3 твердых, но спелых томата среднего размера, разрезанных пополам и очищенных от семян
1 небольшая белая луковица, порежьте на ломтики шириной 1 см
оливковое масло
2 ст. л. мелко порезанной зелени кинзы
1 ст. л. свежевыжатого сока лайма
1 ч. л. мелко порезанного стручка чили (лучше серрано или халапеньо)
1 ч. л. крупной морской соли
ДЛЯ ГУАКАМОЛЕ
3 больших, спелых авокадо, очищенных и без косточки
4 ст. л. порезанного мелкими кубиками красного лука
2 ст. л. свежевыжатого сока лайма
1 ч. л. крупной морской соли
ИНГРЕДИЕНТЫ
6 больших среднеострых стручка чили (лучше поблано)
250 г тертого чеддера
70 г среднеострого козьего сыра, покрошите
ГОТОВИМ
- Подготовьте гриль для прямого и непрямого среднего жара. Очистите решетку для гриля с помощью специальной щетки.
- Томаты и ломтики лука для сальсы смажьте или побрызгайте маслом. Поджарьте в режиме прямого среднего жара при закрытой крышке приблизительно 6-8 минут, пока все хорошо не подрумянится, при этом один раз переверните. Снимите овощи с гриля, мелко порубите и положите в миску среднего размера. Добавьте в сальсу оставшиеся ингредиенты и все смешайте.
- Для гуакамоле разомните вилкой мякоть авокадо во второй миске среднего размера. Смешайте с порезанным кубиками луком, соком лайма и солью. Накройте пищевой пленкой, чтобы смесь не потемнела. До подачи на стол примерно на 1 час уберите в холодильник.
- Стручки чили готовьте в режиме прямого среднего жара при открытой крышке примерно 10-15 минут, пока кожица не почернеет и покроется пузырями. Если нужно, переверните. (Цель - приготовить перец так, чтобы можно было снять кожицу, не повредив самого стручка. Стручки поблано при грилировании сохраняют свою форму и подходят для фарширования.) Положите чили в большую миску, накройте пищевой пленкой и дайте постоять около 10 минут. Аккуратно снимите кожицу и выбросьте. Плодоножку оставьте, осторожно надрежьте мякоть на одной стороне и затем очень бережно удалите белые перегородки и семена.
- Вилкой тщательно смешайте в миске среднего размера чеддер и козий сыр, затем осторожно заполните смесью стручок чили. Смажьте чили маслом.
- Готовьте фаршированные стручки чили надрезанной стороной кверху в режиме прямого среднего жара при закрытой крышке 6-8 минут, пока сыр не расплавится. Осторожно снимите с гриля лопаткой и подавайте в теплом виде с сальсой и гуакамоле.