Брускетта с паприкой-гриль и шпиком
НА 6 ПОРЦИЙ В КАЧЕСТВЕ ЗАКУСКИ (ПОЛУЧАЕТСЯ 18 ШТУК)
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15 МИНУТ
СПОСОБ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: ПРЯМОЙ СРЕДНИЙ ЖАР (175-230 °С)
ВРЕМЯ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: 13-17 МИНУТ
ИНГРЕДИЕНТЫ
3 стручка красного перца среднего размера
6 тонких ломтиков копченого шпика, мелко порежьте
2 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. красного винного уксуса
крупная морская соль
1 багет или чиабатта, разрежьте пополам вдоль
5 ст. л. тертого свежего пармезана
4 ст. л. мелко порезанного свежего базилика
ГОТОВИМ
- Подготовьте гриль для прямого среднего жара. Очистите решетку для гриля с помощью специальной металлической щетки. Обжарьте стручки паприки в режиме прямого среднего жара при закрытой крышке примерно 12-15 минут, пока кожица не станет черной и покроется пузырями. Переворачивайте каждые 3-5 минут. Положите паприку в миску, накройте пищевой пленкой и дайте испариться влаге: пусть постоит 10-15 минут. Затем достаньте из миски, снимите обугленную кожицу и выбросьте, плодоножку и семена удалите, тоже выкиньте. Измельчите мякоть, положите в миску среднего размера и смешайте со шпиком, 2 ч. л. масла и уксусом. Посолите по вкусу.
-
Смажьте или побрызгайте оставшимся оливковым маслом срезы хлеба и обжарьте, положив его разрезанной стороной вниз, в режиме прямого среднего жара приблизительно 1-2 минуты. Снимите с гриля, наискосок разрежьте на куски шириной 5 см и дайте остыть при комнатной температуре.
- Незадолго до подачи на стол добавьте сыр в смесь с паприкой. Затем смесь с помощью ложки положите горкой на поджаренные кусочки хлеба и сверху посыпьте базиликом.
При филировании стручков перца чили или паприки в виде исключения разрешается обжаривание до черноты, разумеется, - только снаружи. На фото сверху слева паприка и чили черны как смоль. Однако потом кожица легко снимается и мякоть под ней оказывается ароматной и сладкой на вкус (сверху справа)