Телячьи отбивные в корочке из белых грибов с сыром маскарпоне с зеленью

НА 4 ПОРЦИИ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15 МИНУТ
СПОСОБ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: ПРЯМОЙ СРЕДНИЙ ЖАР (175-230 °С)
ВРЕМЯ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: ПРИБЛИЗИТЕЛЬНО 6 МИНУТ
ПРИНАДЛЕЖНОСТИ: МЕЛЬНИЦА ДЛЯ СПЕЦИЙ

ДЛЯ МАСКАРПОНЕ С ЗЕЛЕНЬЮ

5 ст. л. сыра маскарпоне
1 ч. л. мелко нарезанной зелени шалфея
¼ ч. л. крупной морской соли
¼ ч. л. свежемолотого черного перца

ИНГРЕДИЕНТЫ

4 ст. л. сухих белых грибов
2 ч. л. крупной морской соли
1 ч. л. свежемолотого черного перца
оливковое масло
4 телячьи отбивные, каждая примерно 250 г весом и 2,5 см толщиной

Подготавливаем телячьи отбивные

1. Сухие белые грибы мелко измельчите в кофемолке или мельнице для специй в порошок
   
2. Смажьте противень оливковым маслом высшего сорта и посыпьте смесью из грибного порошка, соли и перца
   
3. Обваляйте телячьи отбивные в смеси таким образом, чтобы они были покрыты ею равномерно и со всех сторон
   

Готовим

1. В маленькой миске смешайте все ингредиенты для маскарпоне с зеленью. Накройте и оставьте на 1 час при комнатной температуре.
2. В мельнице для специй мелко измельчите сухие белые грибы (должно получиться приблизительно 2 ст. л.). Пересыпьте грибной порошок в маленькую миску, посолите, поперчите. Смажьте противень маслом и рассыпьте получившуюся смесь. Обваляйте в этой смеси телячьи отбивные, чтобы они были равномерно со всех сторон покрыты ею. Накройте отбивные и оставьте при комнатной температуре на 20-30 минут. Подготовьте гриль для прямого среднего жара.
3. Очистите решетку для гриля с помощью специальной щетки. Жарьте телячьи отбивные под крышкой в режиме прямого среднего жара до желаемой степени прожарки (6 минут - слабая степень прожарки, мясо внутри остается ярко розового цвета). Один раз переверните. Снимите с огня и оставьте на 3-5 минут. Подавайте телячьи отбивные на стол в горячем виде вместе с сыром маскарпоне с зеленью.