Шашлычки из вырезки с соусом финадене
НА 4-6 ПОРЦИЙ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИНУТ
ВРЕМЯ МАРИНОВАНИЯ: 1-2 ЧАСА
СПОСОБ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: ПРЯМОЙ СИЛЬНЫЙ ЖАР (230-290 °С)
ВРЕМЯ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: 4-6 МИНУТ
ПРИНАДЛЕЖНОСТИ: ДЕРЕВЯННЫЕ ШПАЖКИ (ЗАМОЧИТЬ В ВОДЕ МИНИМУМ НА 30 МИНУТ)
ДЛЯ СОУСА
120 мл соевого соуса
4 ст. л. белого лука, нарезанного мелкими кубиками
3 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
3 ст. л. воды
1 ч. л. мелко нарезанного перца чили (лучше всего халапеньо)
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кусок говяжьей вырезки весом примерно 1350 г
4 ст. л. оливкового масла
2 лимона, нарезанного тонкими ломтиками
Готовим
- В миске среднего размера смешайте все ингредиенты для соуса. Отложите 5 ст. л. соуса в маленькую миску, позже его можно будет подать вместе с жареным мясом.
- Срежьте с вырезки лишний жир и удалите сухожилия. Разрежьте мясо поперек волокон на стейки толщиной 3 см, стейки на кубики размером 2,5-3,5 см (жир и сухожилия срезаем). Положите кубики мяса в большой пластиковый пакет c застежкой-фиксатором, влейте оставшийся соус и оливковое масло. Удалите из пакета воздух, застегните и несколько раз переверните, чтобы масло, соус и мясо перемешались. Оставьте мариноваться в холодильнике на 1-2 часа.
- Насадите мясо на шпажки, чередуя с ломтиками лимона, сложенными пополам, чтобы мясо равномерно прожарилось. Оставьте при комнатной температуре приблизительно на 20-30 минут. Подготовьте гриль для прямого сильного жара.
- Очистите решетку для гриля с помощью специальной металлической щетки. Жарьте шашлычки под крышкой в режиме прямого сильного жара до желаемой степени прожарки (4-6 минут - слабая степень прожарки, мясо внутри остается ярко розового цвета). Переверните два-три раза.
- Подавайте на стол в теплом виде, соус ставят отдельно.
Центральная часть говяжьей вырезки, как правило, самое дорогое мясо. Лучше всего из него приготовить филе-миньоны. Для приготовления на шпажках можно использовать более тонкие края вырезки - они стоят дешевле, но у них такая же сливочная текстура. Тончайшие ломтики лимона дополнят ароматы финадене - полюбившегося нам маринада и соуса, традиционного для кулинарии тихоокеанского острова Гуам.