Сэндвич со стейком, грилированным луком и сметаной с хреном
НА 4 ПОРЦИИ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15 МИНУТ
ВРЕМЯ МАРИНОВАНИЯ: 30 МИНУТ
СПОСОБ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: ПРЯМОЙ СИЛЬНЫЙ ЖАР (230-290 °С) И ПРЯМОЙ СРЕДНИЙ ЖАР (175-230 °С)
ВРЕМЯ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: 7-9 МИНУТ
ДЛЯ МАРИНАДА
500 мл красного вина
250 мл соевого соуса
4 ст. л. бальзамического уксуса
3 ст. л. коричневого сахара
3 мелко нарубленных зубчика чеснока
1 ч. л. свежемолотого черного перца
120 мл оливкового масла
½ ч. л. пищевой соды
Ингредиенты
4 говяжьих стейка из круглого ростбифа, каждый
300-350 г весом и 2,5 см толщиной
2 красные луковицы, нарезанные кольцами толщиной 1 см
125 г сметаны
2 ст. л. натертого хрена
1 ч. л. мелко нарубленного свежего тимьяна
крупная морская соль
свежемолотый черный перец
4 багетные булочки
2 пригоршни мытого кресс-салата (жеруха, садовый хрен)
Готовим
- В большой миске смешайте венчиком все ингредиенты для маринада до полного введения в смесь масла. Приблизительно 700 мл маринада налейте в плоскую форму для выпечки, сделанную из материала, устойчивого к кислоте. Добавить соду к маринаду в форме, чтобы мясо стало более нежным. (Смесь может немного вспениться).
-
Положите стейки в форму с маринадом и перемешайте, чтобы все куски мяса были покрыты маринадом. Оставьте мариноваться на 30 минут при комнатной температуре, обязательно один раз переверните.
- Кольца лука положите в миску с оставшимся маринадом, осторожно перемешайте и оставьте мариноваться на 30 минут.
- В миске среднего размера смешайте сметану и хрен, добавьте тимьян, соль и перец. Накройте и поставьте в прохладное место.
- Подготовьте гриль для прямого сильного жара с одной стороны и для среднего жара с другой стороны. Очистите решетку для гриля с помощью специальной металлической щетки. Достаньте стейки из маринада и обсушите их (маринад больше не понадобится). Жарьте стейки под крышкой в режиме прямого сильного жара до желаемой степени прожарки (6-8 минут - слабая степень прожарки, мясо внутри остается ярко розового цвета). Один раз переверните. Пока стейки жарятся, поставьте миску с луком около гриля. Осторожно доставайте луковые колечки из маринада и грилируйте их в режиме прямого среднего жара 6-8 минут, в процессе жарки один раз переверните. Положите лук с гриля обратно в маринад, хорошенько перемешайте и оставьте в нем на 3-5 минут. После чего булочки разрежьте пополам и положите разрезанной стороной на гриль, поджарьте примерно 1 минуту в режиме прямого среднего жара.
- Стейки нарежьте под углом на тонкие полоски. На нижние половинки булочек уложите лук, полоски стейка, сметану с хреном и кресс- салат, накройте второй половинкой булочки.
Грилированный красный лук - очень вкусное дополнение к сэндвичам со стейками. В этом рецепте лук дважды закладывается в пряный кисло-сладкий маринад - первый раз до жарки, а второй после.