Рулет из фланк-стейка

НА 6 ПОРЦИЙ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 40 МИНУТ
СПОСОБ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: НЕПРЯМОЙ СРЕДНИЙ ЖАР (175-230 °С)
ВРЕМЯ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: 20-30 МИНУТ
ПРИНАДЛЕЖНОСТИ: КУЛИНАРНАЯ НИТЬ

Ингредиенты

80 г раскрошенного сыра фета
80 г панировочных сухарей
1 маленький стручок красной паприки, обжаренный на гриле и нарезанный кубиками
1 крупный зубчик чеснока
5 ст. л. зелени свежей гладколистной петрушки
1 ст. л. свежего тимьяна
½ ч. л. крупной морской соли
¼ ч. л. свежемолотого черного перца
2 фланк-стейка (из тонкого края), каждый примерно по 700 г
1 ст. л. оливкового масла
крупная морская соль
свежемолотый черный перец

Готовим

1. В миске среднего размера смешайте сыр, панировочные сухари и паприку. Добавьте мелко нарезанные чеснок, свежую зелень, соль и перец. Перемешайте хорошенько вилкой.
2. Положите фланк-стейк на разделочную доску. Острым ножом параллельно волокнам сделайте продольный разрез, чтобы стейк можно было разложить как раскрытую книгу (см. совет ниже). Со вторым стейком проделайте все то же самое.
3. Подготовьте гриль для непрямого среднего жара.
4. Равномерно распределите по стейку начинку, оставив свободными края (сверху оставьте больше свободного пространства). У вас может остаться лишняя начинка, но не пытайтесь использовать ее всю. Если фарша слишком много, он вываливается с краев, и рулет очень сложно завернуть. Плотно сверните стейк в рулет (при этом волокна мяса должны располагаться поперек). Перевяжите рулет кулинарной нитью через каждые 5 см. Смажьте маслом, посолите и поперчите.
5. Очистите решетку для гриля с помощью специальной металлической щетки. Жарьте рулет под крышкой в режиме непрямого среднего жара до желаемой степени прожарки (20-30 минут - слабая степень прожарки, мясо внутри остается ярко розового цвета). После чего один раз переверните. Затем переложите рулет на разделочную доску, заверните в фольгу и оставьте на 10 минут.
6. Нарежьте рулет на ломтики толщиной примерно 1,5-2 см. Подавайте блюдо на стол в теплом виде.

ПОДГОТАВЛИВАЕМ ФАРШИРОВАННЫЕ РУЛЕТЫ ИЗ ФЛАНК-СТЕЙКА

1. Срежьте с поверхности куска мяса пленку и большую часть жира	2. Параллельно рабочей поверхности, наметьте ножом продольный разрез посередине стейка
3. Острием ножа постепенно углубляйте карман, отгибая свободной рукой мясо	4. Разрезайте кусок мяса до тех пор, пока не останется 1,5 см от края
5. Переверните стейк на другую сторону и срежьте выступающий край мяса	6. Переверните разрезанной частью вверх и так, чтобы волокна располагались поперек
7. Аккуратно сверните стейк в рулет, начинайте закручивать снизу	8. Если сверху стейка вы оставили свободное место, то начинка легко завернется в рулет