Рибай-стейки в чесночной корочке с брокколи на гриле
НА 4 ПОРЦИИ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15 МИНУТ
СПОСОБ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: ПРЯМОЙ И НЕПРЯМОЙ СИЛЬНЫЙ ЖАР (230-290 °С)
ВРЕМЯ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: 11-15 МИНУТ
ДЛЯ ПРЯНОЙ ПАСТЫ
4 крупных зубчика чеснока
1 ст. л. крупной морской соли
4 ст. л. мелко порубленной зелени петрушки
4 ст. л. оливкового масла
2 ч. л. бальзамического уксуса
1 ч. л. свежемолотого черного перца
4 рибай-стейка, каждый примерно 300-350 г весом и 2,5 см толщиной, лишний жир срезать
700 г брокколи, стебли не толще 1,5 см
оливковое масло
крупная морская соль
Готовим
- Для пряной пасты нарежьте мелко чеснок, посыпьте его солью и разотрите в пасту плоской стороной ножа.(см. совет внизу страницы). Переложите чесночную пасту в маленькую миску и добавьте остальные ингредиенты.
- Вотрите равномерно пасту в стейки с обеих сторон. Оставьте при комнатной температуре на 20-30 минут.
-
В большой кастрюле с водой замочите брокколи на 20-30 минут. В этой воде вы можете потом что-нибудь потушить.
- Подготовьте гриль для прямого и непрямого сильного жара.
- Слейте воду из кастрюли с брокколи. Полейте овощи маслом, посолите (½ ч. л. соли) и тщательно перемешайте.
- Очистите решетку для гриля с помощью специальной металлической щетки. Жарьте стейки под крышкой в режиме прямого сильного жара до желаемой степени прожарки (6-8 минут- слабая степень прожарки, мясо внутри остается ярко розового цвета). Один раз переверните. (Если периодически вспыхивает пламя, перекладывайте стейки на время в зону непрямого сильного жара.) Завершая филирование, снимите стейки с огня и оставьте на какое-то время.
- Щипцами достаньте брокколи из кастрюли, обязательно давая лишней воде стечь. Жарьте овощи под крышкой в режиме прямого сильного жара приблизительно 3-4 минуты, пока они не подрумянятся со всех сторон. Периодически переворачивайте. Затем около 2-3 минут обжаривайте в режиме непрямого сильного жара.
- После чего подавайте на стол в теплом виде вместе со стейками.
ГОТОВИМ ЧЕСНОЧНУЮ ПАСТУ
Если в запасе времени не много, а хочется насладиться стейком с роскошным ароматом, то без свежего чеснока не обойтись. Однако, поскольку я жарю стейки в режиме сильного жара, нарезанный чеснок просто сгорит на куске мяса, а потом будет горчить. Этой проблемы не будет, если вместо чеснока использовать чесночную пасту. Паста хорошо впитывается, когда тщательно натирают куски мяса, а жир и мясной сок не дают чесноку сгореть.
