Рибай-стейки и сальса с чили

НА 4 ПОРЦИИ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИНУТ
СПОСОБ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: ПРЯМОЙ СИЛЬНЫЙ ЖАР (230-290 °С)
ВРЕМЯ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: 6-8 МИНУТ
ПРИНАДЛЕЖНОСТИ: ЧУГУННАЯ СКОВОРОДА (Ø30 СМ)

ДЛЯ САЛЬСЫ

1 средний сушеный стручок перца чили анчо
1 ст. л. оливкового масла
4 средних спелых томата, разрезанных на четвертинки, семена удалить
1 ломтик белого лука толщиной 2 см
1 средний стручок перца халапеньо, плодоножку удалить
1 крупный неочищенный зубчик чеснока
1 ч. л. свежевыжатого сока лайма
½ ч. л. крупной морской соли
½ ч. л. сушеного орегано

ДЛЯ СМЕСИ СПЕЦИЙ

1 ст. л. крупной морской соли
2 ч. л. порошка паприки
1 ч. л. гранулированного лука
1 ч. л. свежемолотого черного перца

Ингредиенты

4 рибай-стейка, каждый примерно 200 г весом и 2,5 см толщиной
оливковое масло

ПРИГОТОВЛЕНИЕ САЛЬСЫ С ПЕРЧИКАМИ ЧИЛИ, ОБЖАРЕННЫМИ НА СКОВОРОДЕ

1. В этом рецепте особый вкус сальсе придает в первую очередь чили анчо, высушенные стручки поблано. Анчо не очень острые, у них какая-то огненная сладость, особенно если их поджарить
   
2. Для приготовления сальсы следует аккуратно разделать этот вид перца. У сушеных стручков чили сначала нужно удалить плодоножку, затем стручок разрезать и раскрыть
   
3. Старайтесь не забывать, что семена перца чили особенно острые. При необходимости их можно осторожно вытряхнуть или удалить с помощью ножа, а потом сразу выбросить
   
4. На горячей, сухой сковороде надавливайте лопаткой на стручки чили. Так они лучше отдадут свой аромат. Затем поджаренные анчо подержите 20-30 минут в горячей воде, чтобы они размягчились
   
5. Томаты, лук, перцы халапеньо и чеснок поджарьте на этой же сковороде. Пусть вас нисколько не пугает, если овощи поджарятся очень сильно (а где-то даже местами почернеют)
   
6. Если все ингредиенты превратить в пюре, добавить свежий сок лайма, соль и орегано, то получится вкусный соус сальса к стейкам. Если он оказался слишком густой, его можно разбавить небольшим количеством воды, в которой лежали перчики чили
   

Готовим

1. В маленькой кастрюле вскипятите 500 мл воды. Большую чугунную сковороду или жаростойкую сковороду разогрейте на боковой конфорке гриля или на плите на среднем огне.
2. У стручка чили анчо вырежьте плодоножку. Стручок разрежьте, раскройте и удалите семена. В процессе жарки прижимайте перец лопаткой к горячей сковороде, обжаривайте до тех пор, пока аромат чили не станет довольно сильным и не появится дымок. Затем подержите перец в кастрюле с горячей водой 20-30 минут, чтобы он размягчился. Воду не выливайте - она еще пригодится.
3. Тем временем налейте в сковородку масло, положите томаты, лук, халапеньо и чеснок и обжаривайте на среднем огне 10-15 минут до тех пор, пока овощи местами не почернеют. Периодически помешивайте. Когда овощи будут готовы, выложите их из сковородки и остудите. Чеснок очистите от шкурки и вместе с чили анчо, томатами, луком, халапеньо, соком лайма, солью и орегано измельчите с помощью кухонного комбайна или миксера. Соус сальса готов. Для менее густой консистенции разбавьте соус водой, в которой лежал перец чили.
4. В маленькой миске смешайте все ингредиенты для смеси пряностей. Стейки смажьте оливковым маслом и натрите пряной смесью. Мясо накройте и оставьте при комнатной температуре на 20-30 минут. Подготовьте гриль для прямого сильного жара.
5. Очистите решетку для гриля с помощью специальной щетки. Жарьте стейки под крышкой в режиме прямого сильного жара до желаемой степени прожарки (6-8 минут - слабая степень прожарки, мясо внутри остается ярко розового цвета). Один раз переверните. После чего снимите стейки с огня и оставьте на 3-5 минут. Подавайте на стол в теплом виде вместе с соусом сальса.