Пьядина со стейком и горгонзолой

НА 4 ПОРЦИИ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 МИНУТ
ВРЕМЯ ПОДХОДА ТЕСТА: 1½–2 ЧАСА
СПОСОБ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: ПРЯМОЙ СИЛЬНЫЙ ЖАР (230-290 °С) И ПРЯМОЙ СРЕДНИЙ ЖАР (175-230 °С)
ВРЕМЯ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: 14-18 МИНУТ
ПРИНАДЛЕЖНОСТИ: ЭЛЕКТРИЧЕСКИЙ МИКСЕР

ДЛЯ ТЕСТА

360 мл теплой воды (приблизительно 40 °С)
1 пачка сухих дрожжей
½ л. сахара
550 г пшеничной муки плюс немного муки для раскатывания теста
3 ст. л. оливкового масла
2 ч. л. крупной морской соли

ДЛЯ ЗАПРАВКИ

2 ст. л. оливкового масла
2 ч. л. бальзамического уксуса
1 маленький зубчик чеснока, выдавленный через пресс
½ ч. л. дижонской горчицы
¼ ч. л. крупной морской соли
1 большая щепотка свежемолотого черного перца

Ингредиенты

2 рибай-стейка, каждый примерно 200 г весом и 2,5 см толщиной
оливковое масло
крупная морская соль
свежемолотый черный перец
220 г сладкой горгонзолы (или другого мягкого сыра с благородной голубой плесенью), раскрошенной на маленькие кусочки
4 пригоршни (примерно 100 г) нежных листьев рукколы или молодого шпината

Готовим

1. Налейте в чашу для миксера воду, положите дрожжи и сахар, перемешайте и оставьте взбиваться на 5 минут до появления на поверхности легкой пены (пена - показатель активности дрожжей). Добавьте муку, масло и соль. Наденьте насадку для теста и перемешивайте на маленькой скорости 1 минуту. Увеличьте скорость до средней и продолжайте мешать еще 10 минут, пока масса не превратится в гладкое, эластичное, чуть клейковатое тесто. Сформируйте из теста шар, положите его в миску, смазанную маслом, и покатайте шар по миске, чтобы весь комок был покрыт маслом. Накройте миску пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 1,5-2 часа, чтобы тесто подошло (тесто должно увеличиться вдвое).
2. В маленькой миске тщательно перемешайте венчиком все ингредиенты для заправки.
3. Срежьте со стейков большую часть жира. Оставьте при комнатной температуре на 20-30 минут.
4. Подготовьте гриль для прямого сильного жара.
5. Тесто разомните, выложите на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой, и разделите на 4 равных куска. Из бумаги для выпечки вырежьте 4 квадрата со стороной 25 см. Квадраты с одной стороны смажьте оливковым маслом. Каждый кусок теста раскатайте в лепешку диаметром 20-25 см, выложите на смазанную сторону бумаги, переложите на противень и отставьте в сторону.
6. Стейки смажьте с обеих сторон маслом, посолите и поперчите. Очистите решетку для гриля с помощью специальной металлической щетки. Жарьте стейки под крышкой в режиме прямого сильного жара до желаемой степени прожарки (6-8 минут - слабая степень прожарки, мясо внутри остается ярко розового цвета). Один раз переверните. (Если вспыхивает пламя, перекладывайте стейки на время в зону непрямого сильного жара.) Снимите стейки с огня, накройте и поставьте в теплое место.
   
7. Установите в гриле среднюю температуру. Две лепешки на бумаге поставьте наверх в режим прямого среднего жара. Щипцами захватите бумагу за уголок и вытащите. Жарьте пьядину под крышкой приблизительно 2-3 минуты, пока нижняя сторона не подрумянится и не появится характерный для гриля узор. При необходимости перекладывайте лепешки, выбирая для них разные места, чтобы они со всех сторон поджарились равномерно.
8. Пьядину переверните и посыпьте каждую четвертой частью сыра, оставляя край лепешки (шириной с палец) без начинки. Продолжайте жарить еще приблизительно 2 минуты в том же режиме, пока лепешка не станет хрустящей, а сыр не расплавится. Периодически передвигайте пьядину на решетке, чтобы она пропеклась равномерно. Оставшиеся лепешки приготовьте таким же образом.
9. Выложите рукколу или молодой шпинат в салатницу, полейте заправкой и все тщательно перемешайте.
10. Стейки нарежьте тонкими полосками, жир срежьте. Выложите на пьядину полоски стейка и салат, сверните посередине и ешьте как сэндвич. (Но если вы предпочитаете другой способ - разрежьте зубчатым ножом на четвертинки.)

ЖАРИМ ПЬЯДИНУ

Пьядина - это тонкие лепешки, которыми уже давно славится Эмилия-Романья. Пьядина, начиненная мясом, сыром или овощами - прекрасная закуска или легкий обед.

1. Тесто должно быть комнатной температуры. Рабочую поверхность и скалку нужно присыпать мукой
   
2. Раскатайте лепешки из теста диаметром приблизительно 20-25 см и толщиной 1 см и затем уложите их между листами кулинарной бумаги для выпечки
   
3. Жарьте лепешки под крышкой в режиме прямого среднего жара, пока сверху не начнут появляться пузыри, а нижняя сторона не подрумянится. После этого переверните лепешки лопаткой и жарьте на другой стороне
   
4. Перевернув на другую сторону, посыпьте пьядину сыром, чтобы он расплавился. Периодически передвигайте лепешки на решетке, чтобы они пропеклись равномерно