Говядина с соусом из красного вина с ароматом дуба
НА 10 ПОРЦИЙ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 МИНУТ
СПОСОБ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: НЕПРЯМОЙ СРЕДНИЙ ЖАР (175-190 °С)
ВРЕМЯ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: ПРИБЛИЗИТЕЛЬНО 1½ ЧАСА
ПРИНАДЛЕЖНОСТИ: БОЛЬШОЙ ПОДДОН, ТЕРМОМЕТР ДЛЯ МЯСА
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 говяжье филе из спинной части весом примерно 2,5 кг, лишний жир срезать
крупная морская соль
свежемолотый черный перец
4 ст. л. дижонской горчицы
½ луковицы, натертой на крупной терке
3 зубчика чеснока, выдавленных через пресс
ДЛЯ СОУСА
3 ст. л. холодного сливочного масла
3 ст. л. мелко нарубленного лука-шалот
1 зубчик чеснока, выдавленный через пресс
1 л говяжьего бульона(лучше домашнего приготовления)
350 мл красного вина (предпочтительно Сира/Шираз)
1 ст. л. соевого соуса
1½ ч. л. томатной пасты
¼ ч. л. сушеного тимьяна
½ лаврового листа
ДОПОЛНИТЕЛЬНО
2 дубовых полена размером с кулак (не замачивать)
Готовим
- Приправьте мясо 2 ч. л. соли и 1 ч. л. перца. В маленькой миске смешайте горчицу, лук и чеснок смажьте этой смесью мясо. Оставьте говядину на 30-40 минут при комнатной температуре.
- Подготовьте гриль для непрямого среднего жара. Оба полена положите рядом с горящими углями. Очистите решетку для гриля с помощью специальной щетки. Положите мясо на решетку толстой стороной в направлении углей и жарьте под крышкой в режиме непрямого среднего жара в течение примерно 1,5 часов, пока внутренняя температура мяса не достигнет 50 °С (слабая степень прожарки, мясо внутри остается ярко розового цвета). По истечении половины времени жарки на гриле поверните мясо на 180°С.
- Для приготовления соуса растопите в кастрюле среднего размера 1 ст. л. сливочного масла. Положите лук-шалот и пассеруйте примерно 2 минуты, пока лук не станет прозрачным. Добавьте чеснок и пассеруйте вместе с луком еще 1 минуту. Влейте бульон, вино, соевый соус, положите томатную пасту, тимьян и лавровый лист и доведите до кипения. Варите соус на небольшом огне без крышки в течение 30 минут, пока жидкость не выпарится до 500 мл. Приправьте солью и перцем. Достаньте лавровый лист. Оставьте соус в теплом месте.
- Снимите мясо с огня, заверните неплотно в фольгу и оставьте на 20-30 минут. Внутренняя температура мяса увеличится примерно на 5 °С. Нарежьте на ломтики толщиной 1,5 см. Мясной сок слейте в миску. Перед подачей на стол оставшееся холодное сливочное масло влейте в соус, туда же следует влить и мясной сок. Подавайте на стол в теплом виде вместе с приготовленным соусом
ПОДГОТАВЛИВАЕМ ГОВЯДИНУ ДЛЯ ЖАРКИ КУСКОМ
-
Если вы хотите приготовить мясо по особому поводу, то стоит купить заранее (лучше всего за несколько дней) кусок говядины из спинной части и положить его в холодильник, чтобы мясо, как говорится, дозрело (хранить в холодильнике можно не дольше 4 дней). Мясо следует обсушить, выложить на решетку, установленную над поддоном, и отправить в холодильник. Так мясо станет вкуснее и мягче
-
После того, как вы приправите мясо специями, оно обязательно должно постоять приблизительно 30-40 минут при комнатной температуре, чтобы во время приготовления на гриле оно не сгорело снаружи, прежде чем достигнет идеальной температуры внутри
ГОТОВИМ ГОВЯДИНУ В ГРИЛЕ-КОПТИЛЬНЕ
 |
 |
 |
| 1. Распределите на одной половине решетки горящие угли в один или два слоя. Около углей положите несколько поленьев. На другой половине поставьте поддон с водой. Вода вбирает жар и медленно отдает его обратно | 2. В начале приготовления положите мясо более толстой стороной в направлении углей | 3. Если у вас есть термометр для мяса, то вам не придется гадать, готово оно или нет. Для слабой степени прожарки (мясо внутри остается розового цвета) его снимают с гриля, если внутренняя температура составляет около 50 °С. Пока мясо «отдыхает», она повышается почти на 5 °С |