Говядина по-гавайски с апельсиновым соусом
НА 6 ПОРЦИЙ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИНУТ
СПОСОБ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: ПРЯМОЙ И НЕПРЯМОЙ СРЕДНИЙ ЖАР (175-230 °С)
ВРЕМЯ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: ПРИБЛИЗИТЕЛЬНО 25-30 МИНУТ
ДЛЯ ПРЯНОЙ ПАСТЫ
2 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. мелко нарубленного свежего имбиря
2 ст. л. тростникового сахара
2 ч. л. крупной морской соли или красной гавайской соли «Алаэа»
2 зубчика чеснока, выдавленных через пресс
1 ч. л. соуса чили с чесноком (можно купить в магазинах азиатских продуктов)
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 говяжье филе («кусок для бургомистра или пастора»), весом 1 кг и толщиной примерно 3 см, жир и пленку срезать
ДЛЯ СОУСА
240 мл концентрата апельсинового сока (можно заказать по Интернету или купить в магазинах био-продуктов)
2 ст. л. тростникового сахара
2 ст. л. яблочного уксуса
2 ст. л. соевого соуса
Готовим
- В миске среднего размера смешайте все ингредиенты для пряной пасты. Мясо равномерно смажьте этой смесью. Оставьте на 20-30 минут при комнатной температуре.
- Подготовьте гриль для прямого и непрямого среднего жара.
- В небольшой кастрюле подогрейте на среднем огне все составляющие соуса и при непрерывном помешивании проварите примерно 10-15 минут, пока соус не выпарится на одну треть. Соус готов. Перед подачей его нужно будет подогреть.
- Очистите решетку для гриля с помощью специальной металлической щетки. Жарьте мясо под крышкой в режиме прямого среднего жара примерно 8-10 минут, один раз переверните, с обеих сторон должен образоваться характерный для гриля узор. Продолжайте жарить мясо под крышкой в режиме непрямого среднего жара до желаемой степени прожарки, примерно каждые 5 минут переворачивайте. Приблизительно через 15-20 минут мясо будет слабой степени прожарки (внутри ярко розового цвета).
- Снимите мясо с огня, накройте фольгой и оставьте на 5-10 минут. Нарежьте тонкими ломтиками поперек волокон и подавайте на стол в теплом виде вместе с приготовленным соусом.
Мясо, приготовленное по этому рецепту, приобретает особый вкус благодаря приправам типичным для гавайской кухни. В первую очередь речь идет о пряной пасте, в которую входит свежий имбирь. Корень имбиря легко очистить тыльной стороной ложки. Мясо довольно постное, и вкуснее всего оно получается, если прожарить его до слабой степени.
