Эскалопы из говядины с сыром
НА 4 ПОРЦИИ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИНУТ
СПОСОБ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: ПРЯМОЙ СИЛЬНЫЙ ЖАР (230-290 °С)
ВРЕМЯ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: ПРИБЛИЗИТЕЛЬНО 3 МИНУТЫ
Ингредиенты
4 говяжьих стейка из круглого ростбифа, каждый примерно 200 г весом и 1,5-2 см толщиной, лишний жир срезать, пленку убрать
оливковое масло
крупная морская соль
свежемолотый черный перец
ДЛЯ ЗАПРАВКИ
4 ст. л. сметаны
4 ст. л. майонеза
2 ст. л. дижонской горчицы
½ ч. л. вустерского соуса
Дополнительно
1 крупный мясистый томат (примерно 350 г), нарезанный на 4 одинаковых толстых ломтика
4 тонких колечка красного лука
50 г неострого мягкого сыра с содержанием жира в сухой массе минимум 60%, нарезанного тонкими ломтиками, комнатной температуры
Готовим
- Каждый стейк положите между двумя слоями пищевой пленки и отбейте, чтобы все куски мяса были одинаковой толщины (примерно 5 мм). Эскалопы смажьте оливковым маслом, посолите, поперчите.
- В маленькой миске смешайте указанные ингредиенты для заправки, после чего добавьте по вкусу соль.
- Подготовьте гриль для прямого сильного жара.
- Смажьте ломтики томата оливковым маслом, посолите и поперчите по вкусу. Очистите решетку для гриля с помощью специальной металлической щетки. Жарьте томаты в режиме прямого сильного жара 2-3 минуты, чтобы они слегка подрумянились с одной стороны. Переложите ломтики на противень обжаренной стороной вверх.
- Жарьте эскалопы с открытой крышкой в режиме прямого сильного жара 1,5-2 минуты. Когда на одной стороне появится характерный узор от решеток гриля, переверните. На другой стороне жарьте мясо лишь 10-15 секунд (слабая степень прожарки, мясо внутри остается ярко розового цвета). После того, как вы снимете стейки с огня, они продолжают доходить до готовности.
- Переложите стейки на блюдо или сервировочную тарелку кверху той стороной, которая обжаривалась сначала. В центр каждого стейка положите по ломтику томата.
- Равномерно полейте томаты заправкой. Ломтики лука разделите на кольца и распределите на ломтиках томатов. Сверху положите мягкий сыр и немного посыпьте свежемолотым черным перцем.
Три типа эскалопа: слева - обычный стейк из филейной части. У стейка в центре тщательно срезали весь жир по краям, чтобы его было легче отбить. Справа - отбитый минутный стейк, который перед жаркой на гриле остается только смазать маслом и приправить по желанию любыми специями.
