Бургеры с красным вином на лепешках фокачча с розмарином
НА 4 ПОРЦИИ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 25 МИНУТ
СПОСОБ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: ПРЯМОЙ СИЛЬНЫЙ ЖАР (230-290 °С) И ПРЯМОЙ СРЕДНИЙ ЖАР (175-230 °С)
ВРЕМЯ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: 10-14 МИНУТ
Для соуса
500 мл вина Каберне Совиньон
1 ст. л. коричневого сахара
Для масла с розмарином
60 г размягченного сливочного масла
1 ст. л. мелко нарубленного свежего розмарина
Для бургеров
700 г говяжьего фарша (содержание жира 20%)
4 ст. л. винного соуса (см. выше)
2 ч. л. крупной морской соли
½ ч. л. свежемолотого черного перца
Ингредиенты
4 ломтика сыра эмменталь или молодой гауды
8 ломтиков спелых томатов толщиной 1 см
оливковое масло
крупная морская соль
4 лепешки фокачча (основа для пиццы) размером 12×12 см или 4 маленькие булочки фокачча, разрезанные пополам
2 пригоршни нежных листьев рукколы
4 толстых ломтика обжаренного сала
Готовим
-
В кастрюлю с толстым дном налейте красное вино и высыпьте туда сахар, после чего уваривайте на среднем огне в течение 20-25 минут до 120 мл. Снимите с огня и остудите. Соус из красного вина придает бургерам цвет, сочность и вкус.
- В небольшой миске тщательно смешайте сливочное масло и мелко нарезанный розмарин.
- Подготовьте гриль для прямого сильного жара. В большой миске тщательно перемешайте все ингредиенты для бургеров и сформируйте четыре (по возможности, одинаковых) бургера толщиной 2 см. Большим пальцем или чайной ложкой сделайте в центре каждого бургера углубление шириной примерно 2,5 см.
- Обязательно очистите решетку для гриля с помощью щетки. Жарьте бургеры под крышкой в режиме прямого сильного жара примерно 8-10 минут до средней степени прожарки, при этом каждые 2 минуты поливайте винным соусом. Как только они будут легко отставать от решетки, переверните на другую сторону. В конце приготовления выложите на бургеры ломтики сыра, чтобы они расплавились.
- Снизьте температуру в гриле до среднего жара. Сбрызните ломтики томатов оливковым маслом, посолите по вкусу и обжарьте на гриле в режиме прямого среднего жара 2-4 минут до мягкости, один раз переверните. Фокачча намажьте маслом с розмарином, положите на гриль срезом вниз и поджарьте 1 минуту в режиме прямого среднего жара. На нижние половинки фокачча уложите рукколу, бургер, кусочек сала и два ломтика томата, накройте второй половинкой булочки. Подавайте на стол в теплом виде.