Бистро-стейки с горчичным соусом
НА 4 ПОРЦИИ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15 МИНУТ
СПОСОБ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: НЕПРЯМОЙ И ПРЯМОЙ СРЕДНИЙ ЖАР (175-230 °C)
ВРЕМЯ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: ПРИБЛИЗИТЕЛЬНО 1 ЧАС
ИНГРЕДИЕНТЫ
8 крупных луковиц-шалот (примерно 350 г)
оливковое масло
1¾ ч. л. крупной морской соли
1 ч. л. сушеного тимьяна
1 ч. л. молотой паприки
¾ ч. л. свежемолотого черного перца
4 стейка из ложной вырезки (филе из лопаточной части), каждый примерно 200 г весом и 2,5 см толщиной
125 г сметаны
1 ст. л. дижонской горчицы
ПОДГОТАВЛИВАЕМ ЛУК-ШАЛОТ К ЗАПЕКАНИЮ
-
Большую часть донца у луковиц следует удалить
-
Аккуратно снимите сухую шелуху с лука
-
Положите лук-шалот на фольгу и полейте маслом
-
Тщательно заверните все луковицы в фольгу
СТЕЙКИ ИЗ ЛОЖНОЙ ВЫРЕЗКИ
-
Очень часто через ложную вырезку - филе из лопаточной части - проходит сухожилие (см. фото)
-
В готовом стейке сухожилие довольно сложно увидеть. Чтобы каждый...
-
... кусочек мяса был нежным, перед подачей на стол сухожилие нужно удалить
Готовим
- Подготовьте гриль для прямого и непрямого среднего жара.
- Лук-шалот очистите, большую часть донца удалите. Крупные луковицы разрежьте вдоль пополам, двойные луковицы разделите. Положите лук в центр достаточно большого куска фольги, полейте 1 ст. л. Масла и посолите (¼ ч. л.). Заверните фольгу. Запекайте лук на гриле под крышкой в режиме непрямого среднего жара 20-30 минут, пока он не станет мягким. Пару раз переверните. Снимите с огня.
- В маленькой миске смешайте оставшуюся соль (1¾ ч. л.) с тимьяном, паприкой и перцем. Стейки смажьте с обеих сторон оливковым маслом, натрите смесью специй и оставьте примерно на 20-30 минут при комнатной температуре.
- В маленькой миске перемешайте сметану с горчицей.
- Очистите решетку для гриля с помощью специальной металлической щетки. Жарьте стейки под крышкой в режиме прямого среднего жара до желаемой степени прожарки (8-10 минут - слабая степень прожарки, мясо внутри остается ярко розового цвета). Один раз переверните. Одновременно поставьте подогреваться лук-шалот в фольге в режиме непрямого среднего жара. Снимите стейки с огня и оставьте на 3-5 минут. Раскройте фольгу и срежьте подгоревшие места у луковиц, если они есть.
- Срежьте мясо с обеих сторон сухожильного тяжа, нарежьте его поперек волокон на полоски и затем красиво разложите на сервировочных тарелках. Подавайте на стол в теплом виде вместе с луком-шалот и сметанно-горчичным соусом.