Стейки из лопатки ягненка с рататуем и маслом с базиликом и чесноком
НА 4 ПОРЦИИ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 25 МИНУТ
СПОСОБ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: ПРЯМОЙ И НЕПРЯМОЙ СРЕДНИЙ ЖАР (175-230 °С)
ВРЕМЯ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: 50-60 МИНУТ
ДЛЯ ПРЯНОГО МАСЛА
1 ст. л. плюс ½ ч. л. крупной морской соли
2 пригоршни листьев свежего базилика
180 мл оливкового масла
1 очищенный зубчик чеснока
¼ ч. л. хлопьев красного чили
ДЛЯ РАТАТУЯ
1 большой стручок красной паприки
1 средний баклажан, нарезанный на кружки толщиной 1,5 см
2 небольших цуккини, разрезанных пополам вдоль
1 средняя луковица, нарезанная на 4 толстых ломтика
оливковое масло
4 сливовидных томата
крупная морская соль
свежемолотый черный перец
ИНГРЕДИЕНТЫ
2 ч. л. прованских трав
4 стейка из лопатки ягненка, каждый весом примерно 300-350 г
Готовим
- В маленькой кастрюле вскипятите воду, добавив 1 ст. л. соли. Опустите листья базилика и бланшируйте их в течение 10 секунд. Достаньте базилик и сразу переложите в ледяную воду, затем разложите листья на бумажном полотенце и обсушите. Поместите в кухонный комбайн или миксер базилик, масло и чеснок, измельчайте до тех пор, пока базилик не превратится в пюре. Добавьте в масло ½ ч. л. cоли и хлопья чили. Готовое масло перелейте в кувшин или какой-нибудь другой сосуд с насадкой-дозатором.
- Подготовьте гриль для прямого и непрямого среднего жара.
- Разрежьте стручок паприки на 4 части, удалите плодоножку, перегородки и семена. Баклажан, цуккини и лук полейте оливковым маслом. Очистите решетку для гриля с помощью специальной металлической щетки. Овощи (в том числе и томаты) готовьте на гриле в режиме прямого среднего жара в течение 6-8 минут, пока кожица паприки и томатов не почернеет, а баклажан, цуккини и лук не станут мягкими. Периодически переворачивайте. Обжаренные овощи переложите на тарелку. С паприки и томатов снимите кожицу. Все мелко нарежьте, посолите, поперчите и добавьте 2 ст. л. пряного масла.
- В маленькой миске смешайте 2 ч. л. крупной морской соли, ½ ч. л. перца и прованские травы. Стейки смажьте оливковым маслом и приправьте смесью специй.
- Очистите решетку для гриля с помощью щетки. Жарьте стейки под крышкой в режиме непрямого среднего жара в течение 45-50 минут, пока мясо не станет таким мягким, чтобы маленький кусочек можно было отделить вилкой. Один или два раза переверните.
- Разложите рататуй на 4 тарелки. На каждую тарелку положите стейки и слегка сбрызните мясо и овощи пряным маслом.
ПРОВАНСКИЕ ТРАВЫ
Смесь сухих ароматных трав, которую иначе называют «Прованские травы», характерна для кухни юга Франции. Как правило, в эту смесь входят тимьян, майоран, петрушка, эстрагон, лаванда, семена сельдерея и лавровый лист.
