Отбивные из мяса ягненка в узбекском маринаде
НА 4 ПОРЦИИ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 10 МИНУТ
ВРЕМЯ МАРИНОВАНИЯ: 3-5 ЧАСА
СПОСОБ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: ПРЯМОЙ СИЛЬНЫЙ ЖАР (230-290 °С)
ВРЕМЯ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: ПРИБЛИЗИТЕЛЬНО 8 МИНУТ
ДЛЯ МАРИНАДА/СОУСА
1 небольшая луковица, нарезанная крупными кубиками
4 консервированных сливовидных томата
120 мл оливкового масла
4 крупных зубчика чеснока
2 ст. л. красного винного уксуса
1 ст. л. молотой сладкой паприки
1 ст. л. сушеного тимьяна
1 ст. л. молотых семян кориандра
2 ч. л. молотой зиры
2 ч. л. крупной морской соли
½ ч. л. кайенского перца
½ ч. л. свежемолотого черного перца
ИНГРЕДИЕНТЫ
8 отбивных из мяса ягненка, каждая толщиной примерно 3 см
оливковое масло
Готовим
- Измельчите в кухонном комбайне или миксере все ингредиенты для маринада до пюреобразной консистенции (1-2 минуты).
- Выложите отбивные на плоское блюдо как можно плотнее друг к другу, полейте маринадом, хорошенько перемешайте. Накройте пленкой и уберите в холодильник на 3-5 часа.
- Достаньте отбивные из холодильника и с помощью бумажного полотенца аккуратно снимите с мяса маринад. Смажьте мясо оливковым маслом и оставьте при комнатной температуре на 20-30 минут. Подготовьте гриль для прямого сильного жара.
- Очистите решетку для гриля с помощью специальной металлической щетки. Жарьте отбивные под крышкой в режиме прямого сильного жара до желаемой степени прожарки (примерно 8 минут - слабая степень прожарки, мясо внутри остается ярко розового цвета). Время от времени мясо переворачивайте и при необходимости перекладывайте, чтобы отбивные равномерно прожарились с обеих сторон. Каждый раз, переворачивая мясо, кладите его на чистое место, а прилипший к решетке маринад обязательно счищайте щеткой.
- Снимите отбивные из мяса ягненка с огня и оставьте на 3-5 минут. Подавайте на стол в теплом виде.
Если отбивные мариновались в густом овощном маринаде, то перед жаркой на гриле большую его часть нужно удалить (либо кисточкой, либо бумажным полотенцем). Слишком большое количество маринада не дает мясу красиво подрумяниться. Не беспокойтесь, ведь мясо уже успело впитать в себя все ароматы!