Ножка ягненка с марокканскими специями

НА 6-8 ПОРЦИЙ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИНУТ
ВРЕМЯ МАРИНОВАНИЯ: 1 ЧАС
СПОСОБ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: ПРЯМОЙ И НЕПРЯМОЙ СИЛЬНЫЙ ЖАР (230-290 °С)
ВРЕМЯ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: ПРИБЛИЗИТЕЛЬНО 20-25 МИНУТ

ДЛЯ МАРИНАДА

1 средняя луковица, нарезанная кубиками
1 ст. л. мелко натертой цедры лимона
4 ст. л. свежевыжатого сока лимона
3 ст. л. оливкового масла
2 зубчика чеснока
1½ ч. л. хлопьев красного чили
1 ч. л. молотых семян кориандра
1 ч. л. молотой зиры
1 ч. л. паприки
1 ч. л. сухого имбиря
1 ч. л. крупной морской соли

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 ножка ягненка, без костей весом примерно 1,25 кг, жир и сухожилия срезать

НАДРЕЗАЕМ МЯСО НОЖКИ ЯГНЕНКА

1. Мясо, срезанное с ножки ягненка, состоит из сплошных мускулов, совершенно разных по форме, размеру и толщине	2. Чтобы мясо всюду равномерно прожарилось, необходимо самые толстые и выпуклые участки сделать тоньше	3. Для этого там, где находятся некоторые утолщения, необходимо надрезать мясо по горизонтали, а потом раскрыть, как книгу

Готовим

1. Все ингредиенты для маринада измельчите в кухонном комбайне до консистенции пасты (пристающие к стенкам чаши кусочки подталкивайте к общей массе скребком для теста). Поместите мясо в большой пластиковый пакет с застежкой-фиксатором и залейте маринадом. Удалите воздух из пакета, закрепите застежку и несколько раз переверните, чтобы равномерно распределить маринад. Уберите мясо в холодильник на 1 час.
2. Достаньте мясо из холодильника и оставьте при комнатной температуре примерно на 20-30 минут. Подготовьте гриль для прямого и непрямого сильного жара.
3. Достаньте ножку ягненка из пакета, маринад не счищайте. Пакет с остатками маринада больше не понадобиться. Очистите решетку для гриля с помощью специальной металлической щетки.
4. Жарьте мясо под крышкой в режиме прямого сильного жара примерно 6 минут, пока оно не подрумянится с обеих сторон, один раз переверните. Далее готовьте под крышкой в режиме непрямого сильного жара до желаемой степени прожарки (15-20 минут - слабая степень прожарки, мясо внутри остается ярко розового цвета). Один раз переверните. Снимите ножку с огня и оставьте приблизительно на 5 минут. Нарежьте мясо поперек волокон на тонкие ломтики и подавайте на стол в теплом виде.