Каре ягненка с апельсиново-гранатовым сиропом

НА 4-6 ПОРЦИЙ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 40 МИНУТ
СПОСОБ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: ПРЯМОЙ СРЕДНИЙ ЖАР (175-230 °C)
ВРЕМЯ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: 15-20 МИНУТ

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 каре ягненка, каждое примерно по 500-700 г

ДЛЯ ПРЯНОЙ ПАСТЫ

2 ст. л. оливкового масла
3 зубчика чеснока, выдавленных через пресс
1 ст. л. молотого чили (смесь специй)
2 ч. л. крупной морской соли
1 ч. л. свежемолотого черного перца

ДЛЯ СИРОПА

120 мл свежевыжатого апельсинового сока
4 ст. л. гранатового сока
2 ст. л. меда
1 ст. л. бальзамического уксуса
½ ч. л. крупной морской соли

Готовим

1. Удалите жир с каре ягненка и зачистите реберные кости (см. совет ниже).
2. В маленькой миске смешайте все ингредиенты для пряной пасты. Смажьте каре ягненка этой пастой со всех сторон и оставьте приблизительно на 20-30 минут при комнатной температуре.
3. Для приготовления сиропа смешайте в маленькой кастрюле сок обоих видов, мед и бальзамический уксус, быстро доведите смесь до кипения. Убавьте огонь и уваривайте смесь в течение 15-20 минут. У вас должно получиться примерно 5 ст. л. Посолите сироп и охладите.
4. Подготовьте гриль для прямого среднего жара. Очистите решетку для гриля с помощью щетки. Жарьте каре ягненка под крышкой, положив на гриль сначала той стороной, где находятся кости, в режиме прямого среднего жара до желаемой степени прожарки (примерно 15-20 минут - слабая степень прожарки, мясо внутри остается ярко розового цвета). Несколько раз переверните. Если появляются языки пламени, переместите мясо в зону непрямого жара. Как только внутренняя температура мяса будет чуть выше 50 °С, снимите мясо с огня и оставьте на 5 минут (в это время температура вырастет еще примерно на 2 °С). После этого нарежьте каре ягненка на отбивные.
5. Если сироп уже успел остыть, подогрейте его на небольшом огне, чтобы он вновь стал более жидким. Полейте сиропом отбивные и тогда подавайте на стол в теплом виде.

ПОДГОТАВЛИВАЕМ КАРЕ ЯГНЕНКА К ЖАРКЕ НА ГРИЛЕ

1. В процессе подготовки каре ягненка очень важно сначала удалить жир с костей, выступающих из мяса, и хорошенько их очистить	2. Чтобы снять жир, покрывающий реберные кости и мясо, сначала нужно сделать длинный надрез на жировой ткани у основания кости
3. После чего острым, хорошо отточенным ножом осторожно срежьте весь жировой слой, который находится на костях	4. Затем тщательно срежьте мясо между ребрами и соскоблите мясо с костей, чтобы они были практически чистыми
5. Теперь аккуратно удалите жир с мяса, чтобы избежать возможного воспламенения во время жарки на гриле	6. Идеальный цвет мяса - от розового до красного, но никак не голубоватого оттенка. Чем темнее цвет, тем старше животное

ЖАРИМ НА ГРИЛЕ КАРЕ ЯГНЕНКА

Отбивные из ягненка - роскошное блюдо. Мясо имеет нежнейшую текстуру. Можно жарить отбивные по отдельности. Но они получатся более сочными и нежными, если приготовить на гриле каре ягненка целиком, а затем разделить его на отбивные.

1. Заранее подготовьте гриль таким образом, чтобы уголь занимал в нем половину или максимум три четверти решетки	2. Каре ягненка рекомендуется жарить в режиме сильного жара - известно, что так оно получается гораздо более вкусным
3. Если появляются языки пламени, мясо нужно сразу же переложить на другую сторону гриля в зону непрямого жара	4. Как только внутренняя температура мяса будет чуть выше 50 °С, нужно снять каре ягненка с огня, завернуть его неплотно в фольгу, оставить примерно на 5 минут и только после этого разрезать на отдельные отбивные