Фрикадельки из мяса ягненка с греческим салатом и мятным йогуртом
НА 6 ПОРЦИЙ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 МИНУТ
СПОСОБ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: ПРЯМОЙ ЖАР (ОТ СРЕДНЕГО ДО СИЛЬНОГО, ПРИМЕРНО 200 °C)
ВРЕМЯ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: 4-6 МИНУТ
ПРИНАДЛЕЖНОСТИ: МЕТАЛЛИЧЕСКИЕ ИЛИ ДЕРЕВЯННЫЕ ШПАЖКИ (ДЕРЕВЯННЫЕ ШПАЖКИ ЗАМОЧИТЬ В ВОДЕ МИНИМУМ НА 30 МИНУТ)
ДЛЯ САЛАТА
4 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. красного винного уксуса
1 ч. л. мелко натертой цедры био-лимона
2 зубчика чеснока, выдавленных через пресс
3 крупных сливовидных томата, нарезанных кубиками 1 × 1 см (семена удалить)
½ салатного огурца, нарезанного кубиками 1 х 1 см
½ небольшой красной луковицы, нарезанной мелкими кубиками
5 ст. л. раскрошенного сыра фета
4 ст. л. мелко порубленной зелени гладколистной петрушки
½ ч. л. крупной морской соли
¼ ч. л. свежемолотого черного перца
ДЛЯ ФРИКАДЕЛЕК
700 г фарша из мяса ягненка
3 зубчика чеснока, выдавленных через пресс
2 ч. л. молотой зиры
1 ч. л. крупной морской соли
½ ч. л. свежемолотого черного перца
оливковое масло
ДЛЯ МЯТНОГО ЙОГУРТА
350 г натурального йогурта (желательно греческого)
2 ст. л. свежевыжатого сока лимона
4 ст. л. крупно порубленной зелени мяты
½ ч. л. крупной морской соли
Дополнительно
4-6 штук наан (индийские лепешки)
Готовим
- Смешайте в большой стеклянной миске масло, уксус, цедру лимона и чеснок. Добавьте остальные ингредиенты для салата и все тщательно перемешайте с заправкой.
- В миске среднего размера смешайте руками все ингредиенты для фрикаделек. Фарш не нужно вымешивать слишком долго, иначе он будет очень плотным. Сформируйте 24 фрикадельки. Насадите на каждую шпажку по 4 фрикадельки и смажьте их маслом.
- Подготовьте гриль для прямого жара (от среднего до сильного).
- В маленькой миске смешайте йогурт и сок лимона. Добавьте мяту и затем посолите по вкусу.
- Очистите решетку для гриля с помощью щетки. Жарьте фрикадельки под крышкой в режиме прямого среднего и сильного жара 4-6 минут до тех пор, пока они снаружи не зарумянятся, а внутри останутся слегка розоватыми. Время от времени переворачивайте. За 30 секунд до снятия фрикаделек с огня, положите на гриль лепешки и подогрейте их в режиме прямого жара.
- Разрежьте лепешки так, чтобы на каждом куске поместилось по 4 фрикадельки. Подавайте фрикадельки на лепешках, добавив салат и по 1 ст. л. с горкой мятного йогурта.
Фрикадельки на шпажках очень легко переворачивать специальными щипцами для гриля. Шпажки пора перевернуть в том случае, когда мясо легко отстает от решетки.
