Бургеры из мяса ягненка с пастой из оливок и козьим сыром
НА 6 ПОРЦИЙ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 25 МИНУТ
СПОСОБ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: ПРЯМОЙ СИЛЬНЫЙ ЖАР (230-290 °С)
ВРЕМЯ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: 8-10 МИНУТ
ДЛЯ ПАСТЫ ИЗ ОЛИВОК
1 зубчик чеснока
100 г черных каламатских маслин без косточек
100 г зеленых оливок без косточек
2 ст. л. промытых каперсов
2 ст. л. оливкового масла
½ ч. л. дижонской горчицы
½ ч. л. прованских трав
Ингредиенты
1 кг фарша из мяса ягненка
½ ч. л. прованских трав
½ ч. л. крупной морской соли
½ ч. л. свежемолотого черного перца
150 г раскрошенного козьего сыра
6 булочек для гамбургеров
3 сливовидных томата, нарезанных тонкими ломтиками
Готовим
- Используйте кухонный комбайн с насадкой для нарезки овощей. Сначала измельчите чеснок, а затем все остальные ингредиенты для пасты из оливок, чтобы у вас получилась единая масса. Пасту из оливок можно приготовить заранее (в закрытом виде в холодильнике она хранится до 1 недели). Перед подачей пасту нужно достать из холодильника, чтобы она достигла комнатной температуры.
- Подготовьте гриль для прямого сильного жара.
- В большой миске тщательно смешайте руками фарш, травы, соль и перец. Сформируйте шесть (по возможности, одинаковых по размеру) бургеров диаметром 10 см и толщиной 2 см. Большим пальцем или чайной ложкой сделайте в центре каждого бургера углубление шириной примерно 2,5 см.
- Очистите решетку для гриля с помощью щетки. Жарьте бургеры под крышкой в режиме прямого сильного жара примерно 8-10 минут до средней степени прожарки, один раз переверните. В конце жарки выложите на бургеры сыр, чтобы он стал мягким. Поджарьте булочки.
- На булочки сначала положите ломтики томатов, бургеры, а затем сверху - пасту из оливок. Подавайте на стол в теплом виде.
Эти бургеры, впрочем, как и все остальные, сохранят свою плоскую форму, если в заготовке из фарша сделать небольшое углубление. В конце жарки на бургеры нужно положить раскрошенный козий сыр. Сыр будет плавиться и отдаст часть своих ароматов мясу.
